[소사] 아가아가 퓨어 500 g

소사 아가아가 퓨어는 홍조류(Red Algae)에서 추출한 100% 식물성 겔화제로, 동물성 젤라틴의 대안으로 사용할 수 있는 제품입니다. 뜨거운 액체에 분산시켜 사용하며, 냉각 시 젤 구조를 형성해 다양한 젤리와 겔 타입 디저트를 만들 수 있습니다.

소사 아가아가 퓨어는 일반 동물성 젤라틴보다 약 8~10배 강한 겔화력을 가지고 있으며, 약 40°C에서 겔화가 시작됩니다. 또한 한 번 굳은 후에는 70~80°C까지 형태를 유지할 수 있어 따뜻한 상태로 제공되는 젤리나 핫 젤(Hot Gel) 제작이 가능합니다. 식물성 원료이기 때문에 비건(Vegan) 메뉴에도 사용할 수 있으며, 높은 투명도를 구현할 수 있는 것이 특징입니다

소사 아가아가 퓨어는 과일 젤리, 젤레, 아스픽(Aspic), 베일(Veil), 핫 젤리, 솔리드 캐비어(Solid Caviar), 핫 폼(Hot Foam) 등 다양한 텍스처 응용에 활용할 수 있습니다. 차가운 디저트뿐만 아니라 따뜻한 상태로 제공되는 젤 타입 메뉴 제작에도 적합하며, 높은 투명도와 안정적인 겔 구조가 필요한 현대 디저트 및 파인 다이닝 요리에 널리 사용됩니다. 또한 열가역성(Thermo-reversible) 특성을 가지고 있어 재가열 후 다시 겔화가 가능하므로, 작업 중 텍스처 조정이나 재가공이 필요한 레시피에도 활용할 수 있습니다. 단, 냉동에는 적합하지 않으며 산도가 높은 환경에서는 겔화력이 다소 감소할 수 있습니다.