베이크플러스 초콜릿 뺑 스위스 레시피로 달콤한 베이킹의 세계로

아몬드 크림 공정

공정

모든 재료를 크림 같은 제형이 될 때까지 섞어준다.

기본재료

아몬드 파우더 100 g

버터 100 g

설탕 100 g

전란 50 g

럼 10 g

옥수수전분 8 g

스위스 크림 공정

공정

1 아몬드 크림에 커스터드 크림을 넣고 균일하게 섞일 때까지 믹싱한다.

2 사용하기 전까지 냉장고에 보관한다.

기본재료

커스터드 크림 368 g

라미네이션

공정

4절 2회 접는다.

기본재료

버터 시트 250 g

초콜릿 뺑 스위스

공정

1 휴지: 라미네이션 후 0'c에서 약 45분 휴지 시킨다.

2 롤링: 34 x 23 cm 크기의 직사각형으로 밀어준다.

3 재단: 가장자리를 잘라내고 0.5cm 두께 스트립으로 재단한다. 재단한 반죽을 결이 보이는 방향으로 반죽 위에 모두 붙여준다.

4 휴지: 0'c에서 약 30분 휴지 시킨다.

5 롤링: 23 x 90 cm 크기의 직사각형으로 도우를 롤링한다.

6 성형: 4.5 x 30 cm 크기의 스트립으로 컷팅한다. 반죽 중앙에 짤주머니를 이용해 크림을 파이핑해준다. 초코스틱을 올리고 반죽 양쪽을 반으로 접어준다.

7 발효: 27'c에서 약 1시간 30분 진행한다.

기본재료

크루아상 도우 970 g

마무리

공정

1 데크오븐 210'c 또는 컨벡션 오븐 170'c로 굽는다.

2 마무리로 시럽을 발라준다.

초콜릿 뺑 스위스

아몬드 크림 공정

공정

기본재료

스위스 크림 공정

공정

기본재료

라미네이션

공정

기본재료

초콜릿 뺑 스위스

공정

기본재료

마무리

공정

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