베이크플러스 플라워 데니쉬 레시피로 꽃 모양 베이킹의 아름다움

데니쉬 반죽

공정

1 모든 재료를 넣고 믹싱한다. (저속 2분, 중속 8분 : 글루텐 80~90%)

2 반죽온도: 24°C

3 실온에서 30~40분 휴지한다.

4 파이롤러를 이용하여 직사각형으로 밀어 펴 준다.

5 밀어핀 반죽을 비닐로 감싸 급속 냉동 으로 휴지시킨다.

6 얼린 반죽을 4°C냉장고에서 하루정도 휴지시킨다.

7 반죽을 밀어펴준 후 충전용 버터를 감싸 준다.

8 밀어펴기 : 4절 1회, 3절 1회 밀어펴기를 한다.

9 1시간 냉장휴지 후 두께 8~10mm로 밀어편 후 1/3지점까지 두께 0.5~0.8

10 단면이 위로 올라가도록 한 도우를 결 방향으로 하여 파이롤러를 이용하여 밀어펴기를 한다. (최종 두께 4~5mm)

11 세로 16cm, 가로 24cm로 재단한다. (두께 5mm)

12 반죽 1/3지점에 피스타치오 아몬드크림 을 짜준다. (원형깍지 지름 3cm)

13 반죽을 반으로 접어준다.

14 가로 4cm씩 재단하여 플라워 몰드에 팬닝한다.

15 2차발효: 27°C, 75% 약 (50분)

16 굽기 : 컨벡션오븐 170°C / 약 20분

기본재료

T-45 1000 g

설탕 60 g

꿀 또는 전화당 45 g

전지분유 50 g

소금 20 g

드라이이스트 (골드) 20 g

버터 75 g

충전용 버터 500 g

충전물 (피스타치오 크림)

공정

1 버터를 부드럽게 풀어준다.

2 설탕을 넣고 혼합한다.

3 계란을 2~3회 나누어 넣어 혼합한다.

4 아몬드분말 + 박력분을 넣고 혼합한다.

5 피스타치오 페이스트를 넣고 혼합한다.

6 구운 피스타치오 분태를 넣고 혼합한다.

기본재료

버터 150 g

설탕 150 g

아몬드분말 150 g

박력분 15 g

계란 150 g

피스타치오 페이스트 50 g

구운 피스타치오 분태 50 g

토핑용

공정

1 체리 리플잼을 냄비에 넣고 데워준다.

2 설탕과 펙틴을 넣고 끓여준다.

3 식힌 후 바믹서기로 갈아준 후 냉장보관 한다.

기본재료

체리 리플잼 300 g

NH펙틴 4 g

설탕 40 g

마무리

공정

오븐에서 나온 플라워 데니쉬 안쪽에 체리 충전물을 짜준 후 윗면에 체리 충전물을 원형깍지(지름 3cm)를 이용하여 짜준다.

플라워 데니쉬

데니쉬 반죽

공정

기본재료

충전물 (피스타치오 크림)

공정

기본재료

토핑용

공정

기본재료

마무리

공정

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