망고 흑임자 파이

망고 흑임자 파이 레시피

흑임자 타르트

공정

1 가루류를 믹싱볼에 넣고 혼합한다.

2 버터를 조금씩 넣고 혼합한다.

3 전란을 넣고 한 덩어리가 되면 믹싱볼에서 빼준다.

4 1cm 두께로 밀어 냉장고에 약 1시간 휴지를 준다.

5 타르트 몰드에 몰딩 후 170℃ / 약 13분 베이킹 한다.

기본재료

버터 115 g

슈가파우더 110 g

아몬드파우더 35 g

소금 2 g

전분 50 g

박력분 220 g

흑임자파우더 150 g

블랙코코아파우더 10 g

전란 65 g

흑임자 프라린

공정

1 냄비에 설탕을 넣고 카라멜라이징을 한다.

2 카라멜라이징에 흑임자를 넣고 혼합한다.

3 실리콘페이퍼에 펼쳐서 식혀준다.

4 식힌 후 조각을 내어 푸드프로세서에 넣고 갈아준다.

5 포도씨유를 나눠 넣고 혼합한다. * 페이스트 온도가 60℃가 넘어가면 분리남

기본재료

흑임자 300 g

설탕 160 g

포도씨유 20 g

흑임자 몽떼크림

공정

1 생크림 A+물엿+트리몰린을 냄비에 넣고 데워준다.

2 비이커에 화이트초콜릿+젤라틴매스를 넣고 ①을 부어 바 믹서기로 유화시켜 준다.

3 유화시킨 초콜릿에 생크림 B를 넣고 다시 한 번 유화시켜준다.

4 하루 정도 냉장 보관 후 휘핑기로 휘핑하여 사용한다.

5 휘핑 시 흑임자프라린을 같이 넣고 휘핑한다.

기본재료

생크림 A 240 g

화이트초콜릿 210 g

잴러탄매스 32 g

물엿 25 g

트리몰린 25 g

생크림 B 440 g

흑임자프라린 30 g

망고 꿀리

공정

1 망고 리플잼에 설탕+NH펙틴을 넣고 끓여준다.

2 1/2은 실리콘 몰드에 넣고 냉동시켜준다.

3 1/2은 바트에 놓고 실온에 보관한다.

기본재료

망고 리플잼 300 g

설탕 30 g

NH펙틴 6 g

마무리

공정

1 흑임자 타르트에 흑임자 프라린을 얇게 펴 발라준다.

2 그 위에 실온에 보관한 망고 꿀리를 짜준다.

3 가운데 몰드에 팬닝한 망고 꿀리를 놓는다.

4 흑임자 몽떼크림을 짤주머니를 이용하여 윗면에 짜준다.

망고 흑임자 파이

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흑임자 프라린

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공정

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