망고 파운드케이크 만들기 | 파운드케이크 레시피

망고 파운드 케이크 레시피

파운드

공정

1 아몬드파우더+트리몰린+설탕+소금+ 전란+노른자를 믹싱볼에 넣고 저속으로 혼합한다.

2 녹인 버터를 천천히 1에 혼합한다.

3 흰자+설탕을 넣고 머랭을 만들어준다.

4 1반죽에머랭1/2를넣고혼합후체친 가루를 넣고 혼합한다.

5 망고 리플잼+라임제스트를 넣고 혼합 한다.

6 남은머랭1/2를넣고혼합후마무리한다.

7 굽기:175°C/약25분베이킹한다.

기본재료

아몬드파우더 130 g

트리몰린 30 g

설탕 160 g

전란 170 g

소금 1.5 g

녹인버터 220 g

노른자 40 g

흰자 274 g

설탕 150 g

박력분 250 g

베이킹파우더 10 g

망고 리플잼 150 g

라임제스트 20 g

망고 인서트

공정

1 망고 리플잼에 설탕+NH펙틴을 넣고 끓여준다.

2 바트에 놓고 식혀준다.

3 식은 인서트를 파운드 몰드 가운데 짜준다.

기본재료

망고 리플잼 300 g

NH펙틴 6 g

설탕 30 g

초콜릿 코팅

공정

1 화이트초콜릿을 녹인 후 식용유를 넣어 잘 유화시킨다.

2 땅콩분태를 넣고 혼합한다.

기본재료

화이트초콜릿 500 g

식용유 100 g

땅콩분태 20 g

가나슈 몽떼 크림

공정

1 생크림 A+물엿+트리몰린을 냄비에 넣고 데워준다.

2 비이커에 화이트초콜릿+젤라틴매스를 넣고 1을 부어 바 믹서기로 유화시켜준다.

3 유화시킨 초콜릿에 생크림 B를 넣고 다시 한 번 유화시켜준다.

4 하루정도 냉장 보관 후 휘핑기로 휘핑하여 사용한다.

기본재료

생크림 A 240 g

화이트초콜릿 210 g

젤라틴매스 32 g

물엿 25 g

트리몰린 25 g

생크림 B 440 g

장식물

공정

가나슈 몽떼 크림을 짜준 후 윗면에 데코레이션으로 망고 빅청크잼을 사용 한다.

기본재료

빅청크망고잼 -

마무리

공정

1 파운드 가운데 구멍에 망고 인서트를 넣고 화이트초콜릿으로 코팅한다.

2 화이트초콜릿 윗면에 가나슈 몽떼 크림을 짜준후빅청크망고잼을올려마무리 한다.

망고 파운드 케이크

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