망고 홀케이크 만들기 | 과일 케이크 레시피

망고 홀케이크 레시피

케이크 시트

공정

1 노른자+설탕+물엿을 넣고 노른자를 휘퍼기로 휘핑한다.

2 흰자+설탕을 휘핑하여 머랭을 만든다.

3 노른자 반죽에 머랭 1/2을 넣고 혼합한다.

4 체 친 가루를 넣고 혼합한다.

5 데운 버터+우유를 넣고 혼합한다.

6 남은 머랭을 넣고 혼합한다.

7 몰드팬에 넣고 175℃ / 약 25~28분 베이킹한다.

기본재료

노른자 150 g

설탕 66 g

물엿 40 g

흰자 265 g

설탕 140 g

박력분 120 g

옥수수전분 10 g

버터 60 g

우유 60 g

마스카포네 크림

공정

1 모든 재료를 넣고 휘핑한다.

2 80% 정도 휘핑 후 망고 리플잼을 혼합한다.

기본재료

마스카포네치즈 50 g

연유 20 g

설탕 20 g

생크림 200 g

망고 리플잼 100 g

초콜릿

공정

1 화이트초콜릿에 템퍼링을 한 후 노랑색소를 넣고 색을 만들어 준다.

2 얇게 밀어핀 후 굳혀 케이크 테두리에 감싸준다.

기본재료

템퍼링초콜릿 200 g

노랑색소 적당량

장식물&인서트

공정

적당량을 사용한다.

기본재료

빅청크 망고 잼 300 g

마무리

공정

1 케이크 시트를 3단 슬라이스를 한다.

2 1단 케이크 시트에 마스카포네크림을 샌드한다.

3 샌드한 크림에 망고 빅청크잼을 올려준다.

4 위 공정을 한 번 더 반복한 후 템퍼링하여 만든 초콜릿 테두리를 옆면에 감싸준다.

5 윗면에 빅청크 망고 잼으로 장식한다.

망고 홀케이크

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