마리또쪼 돌체

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마리또쪼 돌체 레시피

01

반죽 (스파이럴)

공정

1 믹싱: 전 재료 믹싱. 1단 4분, 2단 8분 / 글루텐 100%

2 1차 발효: 15분

3 분할: 60g, 20g

4 휴지: 20분

5 성형: 60g 반죽을 둥글리기 한 후 가운데 홈을 낸다. > 20g 반죽을 둥글리기 한 후 큰 반죽에 붙인다.

6 2차 발효: 28-30℃ 약 50-60분

7 굽기 전: 커스터드 크림을 짜 올리고 설탕과 분당을 뿌린다.

8 굽기: 260℃ 6-8분

기본재료

크라프트콘 믹스 600 g

강력분 1,400 g

VX 플러스 20 g

설탕 140 g

소금 12 g

생이스트 60 g

버터 180 g

물 820 g

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