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샤펜뮬러

세이보리 치즈 치아바타

Chef

클레멘스

분량

총 단계

1단계

세이보리 치즈 치아바타 레시피

01

반죽

공정

1 믹싱: 스파이럴 믹서 저속 2분, 고속 12분

2 반죽온도: 25 °C

3 1차 발효: 180분 또는 5°C~8°C에서 오버나이트 (15~18시간) > 플라스틱 반죽 상자에 오일을 적당량 발라 사용한다

4 분할: 밀가루를 넉넉히 뿌린 작업대 위에서 반죽을 100g씩 분할한다.

5 2차 발효: 10분

6 굽기: 250°C 스팀, 5분 후 220°C로 낮춰 약 23~25 분간 굽는다.

기본재료

강력분 800 g

빠네 카프리초사 200 g

플러스몰트 15 g

생이스트 20 g

올리브유 50 g

물(필요에 따라 조절) 850 g

체다치즈 큐브 200 g

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