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발로나

쇼콜라 통밀빵

셰프

박다윤

분량

4.8개 분량

총 단계

1 단계

01

100% 쇼콜라 통밀빵

공정

1 부재료를 제외한 모든 재료를 1 단 3 분 , 2 단 8 분 믹싱한다.

2 부재료를 넣고 반죽을 마무리 한다.

3 30 분 상온발효한다.

4 펀칭 후 냉장 저온발효한다.

5 500g 분할 후 성형한다.

6 30 분 2 차 발효한다.

7 데크오븐 240/230ºC 에서 스팀주고 18 분 굽는다.

기본재료

크랜베리 (부재료) 100 g

호두 분태 (부재료) 100 g

아몬드 슬라이스 (부재료) 100 g

오렌지 마멀레이드 (부재료) 100 g

무화과 (부재료) 100 g

다크초코칩 60% (부재료) 100 g

통밀가루 1000 g

소금 18 g

이스트 10 g

물 700 g

코코아파우더 80 g

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