베이크플러스 피스타치오 만다린 케이크로 고급 베이킹의 맛

피스타치오 케이크

공정

1 * 65g/1EA * 160°C 25min 쌀가루, 베이킹 파우더, 슈가파우더, 아몬드 파우더는 체에 내려 준비한다.

2 바닐라빈, 꿀, 소금, 흰자는 핸드블랜더로 균일하게 혼합한다.

3 믹싱볼에 쌀가루, 베이킹 파우더, 슈가 파우더, 아몬드 파우더를 넣고 혼합.

4 준비한 흰자 믹스쳐를 1에 넣고 혼합한다.

5 피스타치오 페이스트와 오렌지 제스트를 순서대로 넣고 혼합한다.

6 55°C의 버터를 넣고 혼합한다.

7 완성한 반죽을 트레이에 붓고 냉장 휴지한다.

8 팬닝 및 굽기 준비한 몰드에 팬닝한 후 예열된 오븐에 넣어 굽는다.

기본재료

쌀가루 114 g

베이킹 파우더 2.6 g

슈가 파우더 118 g

아몬드 파우더 114 g

바닐라 빈 페이스트 0.4 g

꿀 63 g

소금 2 g

흰자 247 g

버터 126 g

피스타치오 페이스트 44 g

오렌지 제스트 1.1 g

만다린 시럽

공정

모든 재료를 혼합한다.

기본재료

30보메 시럽 200 g

만다린 퓨레 30 g

그랑마니에르 115 g

시트러스 충전물

공정

1 오렌지를 끓는 물에 1시간 30분 정도 삶아준다. (15분마다 물을 교체한다.)

2 체에 받쳐 물기를 뺀후 잘게 썰어 준비한다.

3 모든 재료를 함께 섞어준후 상온에 후 상온에 약 12시간 정도 전처리 한다.

4 전처리한 재료를 냄비에 넣고 45 브릭스가 될 때까지 조리한다.

5 핸드블랜더를 이용해 가볍게 갈아준다.

6 트레이에 부어 차갑게 식힌후 부드럽게 풀어 사용한다.

기본재료

전처리한 오렌지 166 g

만다린 퓨레 90 g

유자주스 72 g

레몬 퓨레 34 g

꿀 31 g

설탕 58 g

올리고 프록토스 40 g

NH 펙틴 8.3 g

상온유지 초콜릿 글레이즈

공정

1 초콜릿을 40°C로 녹인다.

2 포도씨유를 1에 넣고 혼합한다.

3 피스타치오 페이스트를 혼합한다.

4 35°C에 맞춰 사용한다.

기본재료

오팔리스 33% 319 g

화이트 코팅 초콜릿 192 g

포도씨유 45 g

피스타치오 페이스트 45 g

마무리

공정

1 오븐에서 구워져 나온 피스타치오 케이크에 시럽을 적신후 완전히 식힌다.

2 냉동고에 넣어 차갑게 한다.

3 상온유지 초콜릿 글레이즈로 코팅한다.

4 오렌지 충전물을 채우고 오렌지 필과 커넬 피스타치오로 장식한다.

기본재료

사바통 오렌지 필 0

커넬 피스타치오 0

피스타치오 만다린 케이크

피스타치오 케이크

공정

기본재료

만다린 시럽

공정

기본재료

시트러스 충전물

공정

기본재료

상온유지 초콜릿 글레이즈

공정

기본재료

마무리

공정

기본재료

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