베이크플러스 금귤 유자 케이크로 과일 베이킹의 상큼한 풍미

레몬 제누아즈

공정

1 흰자와 설탕을 휘핑하여 단단한 머랭을 만든다.

2 난황을 나누어 넣어주며 휘핑한다. 체친 박력분과 베이킹 파우더를 첨가하여 주걱으로 가볍게 섞어준다.

3 버터와 우유를 45℃로 녹여 바닐라빈, 레몬제스트를 섞어준다.

4 계란 믹스쳐 일부를 덜어 버터 믹스쳐에 넣어 섞어준 후 다시 본반죽에 넣어 섞는다.

5 원형 몰드에 팬닝하여 170℃ 오븐에서 35분 굽는다.

기본재료

흰자 280 g

설탕 160 g

난황 160 g

밀가루 220 g

베이킹 파우더 2 g

버터 80 g

우유 90 g

바닐라빈 마다가스카르 1 개

레몬 제스트 5 g

금귤 콩피

공정

1 금귤을 반 잘라 씨를 제거한다.

2 전 재료를 섞어 졸인다.

3 식힌 후 갈아서 사용한다.

기본재료

금귤 225 g

물 112 g

설탕 75 g

글루코즈 38 g

오렌지 퓨레 150 g

바닐라빈 타히티 1 개

유자크림

공정

1 유자 퓨레, 글루코즈를 데운다.

2 수화한 젤라틴을 넣고 섞는다.

3 녹인 유자 인스피레이션에 붓고 유화한다.

4 차가운 크림을 넣고 유화한다.

5 냉장 보관 후 사용한다.

기본재료

유자 퓨레 200 g

글루코즈 10 g

물 30 g

가루 젤라틴 6 g

인스피레이션 유자 310 g

생크림 35% 400 g

요거트 무스

공정

1 우유와 레몬제스트를 데운다.

2 우려낸 우유를 용량을 맞춰서 수화한 젤라틴을 넣고 섞는다.

3 녹인 오팔리스와 카카오 버터 섞은 것에 붓고 유화한다.

4 40도 이하의 혼합물에 요거트, 요거트 파우더를 넣고 섞는다.

5 휘핑한 크림을 넣고 섞는다.

기본재료

우유 120 g

레몬 제스트 12 g

물 30 g

가루 젤라틴 6 g

오팔리스 33% 216 g

카카오 버터 33 g

요거트 260 g

요거트 파우더 450 g

생크림 35% 450 g

유자 글레이즈

공정

압솔뤼 크리스탈에 유자퓌레를 넣고 섞는다.

기본재료

압솔뤼 크리스탈 100 g

유자 퓨레 20 g

조립 및 피니션

공정

1 1cm 두께로 재단한 레몬제누아즈를 3장 준비한다.

2 하단 두장의 레몬 제누아즈에 금귤 콩피를 얇게 바른다.

3 제누아즈 - 유자크림 - 제누아즈 - 요거트무스 - 제누아즈 - 요거트무스 순서대로 채운다.

4 표면에 유자 글레이즈를 얇게 바른다.

5 가장자리에 케이크 높이보다 높은 화이트 초콜릿 장식을 두른다.

금귤 유자 케이크

레몬 제누아즈

공정

기본재료

금귤 콩피

공정

기본재료

유자크림

공정

기본재료

요거트 무스

공정

기본재료

유자 글레이즈

공정

기본재료

조립 및 피니션

공정

추천레시피