베이크플러스 딸기 티그레 케이크로 즐기는 고급 베이킹의 달콤함

티그레 용 젤란 겔

공정

1 설탕과 소사 젤란 검을 섞어두고 4°C(40°F)의 과일퓨레에 섞는다.

2 침지 블랜더로 균질화되도록 혼합하고, 90°C(195°F)로 계속 저으며 끓인다.

3 프레임에 부어 4°C(40°F)에 보관한다.

기본재료

딸기 퓨레 199.2 g

설탕 37.2 g

소사 젤란 검 3.6 g

티그레 반죽

공정

1 아몬드 분말과 설탕을 섞는다.

2 전란을 서서히 넣는다.

3 따뜻한 녹인 버터를 섞은 다음 체 친 밀가루를 넣는다.

4 최소 12시간 냉장 보관한다.

기본재료

소사 아몬드 분말 195 g

설탕 195 g

전란 195 g

버터 100 g

중력분 25 g

이오타 겔

공정

1 설탕과 카라기난 이오타를 섞어두고 4°C(40°F)의 딸기 퓨레에 섞는다.

2 침지 블랜더로 균질화되도록 혼합하고, 85°C (185°F)로 계속 저으며 끓인다.

3 냉장 보관을 하거나 곧바로 몰드에 부어낸다.

기본재료

딸기 퓨레 214.2 g

설탕 144 g

소사 카라기난 이오타 1.8 g

마무리

공정

1 * 7cm 원형 케이크 24개분 젤란 겔을 약 1cm 정도 크기의 작은 큐브 모양으로 자른다.

2 스패출러를 이용하여 작게 자른 젤란 조각을 티그레 믹스쳐에 넣고 (반죽 30g당 약 10g의 겔) 섞어주고, 짤주머니를 이용하여 몰드에 채운다.

3 몰드 위에 유산지를 놓고 철판을 올린다.

4 170°C(340°F)에서 약 25분간 굽는다.

5 케이크가 완전히 식으면 약 15g의 이오타 겔을 티그레에 붓는다.

기본재료

젤란 겔 241 g

티그레 믹스 710 g

이오타 겔 360 g

딸기 티그레 케이크

티그레 용 젤란 겔

공정

기본재료

티그레 반죽

공정

기본재료

이오타 겔

공정

기본재료

마무리

공정

기본재료

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