베이크플러스 만다린 갸또 바스크 케이크로 맛보는 고급 베이킹

1 설탕과 소사 젤란 검을 섞어두고 4°C(40°F)의 과일퓨레에 섞는다.

2 침지 블랜더로 균질화되도록 혼합하고, 90°C (195°F)로 계속 저으며 끓인다.

3 트레이에 부어 4°C(40°F)에 보관한다.

만다린 퓨레 650 g

설탕 125 g

소사 젤란 검 3.9 g

1 버터와 설탕을 크림화한다.

2 전란과 노른자를 섞은 다음 첫 번째 믹스쳐와 섞는다.

3 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣는다.

4 냉장 보관을 하거나 곧바로 밀어편 다음 냉장 보관한다.

버터 165 g

설탕 280 g

전란 100 g

달걀 노른자 40 g

중력분 425 g

베이킹파우더 7.5 g

소금 0.5 g

1 * 12cm 원형 케이크 6개분 반죽을 4mm로 밀어편 후 바스크 하나 당 12cm 디스크 두 장과 38 x 2cm 띠 한 장을 재단한다.

2 디스크 한 장을 12cm 링 몰드 안에 넣는다. 가장자리를 붓으로 적시고 띠를 두른다. 젤란겔을 부드럽게 풀어주고 갸또 바스크에 130g씩 담는다.

3 다시 붓으로 반죽의 가장자리를 적시고 두 번째 디스크로 덮은 후 모두 잘 붙을 수 있도록 살짝 눌러준다.

4 노른자로 윗면을 바른 후 포크를 이용하여 윗면에 무늬를 만들고 칼로 몇 군데 찌른다.

5 175°C(345°F)에서 약 40분간 굽는다.

갸또 바스크 용 젤란 검 778.9 g

갸또 바스크 반죽 1018 g

달걀 노른자 QS

만다린 갸또 바스크 케이크