베이크플러스 브쉬 드 노엘로 고급 베이킹의 초콜릿 풍미

초코 시트

공정

1 노른자+설탕을 볼에 넣고 휘핑한다.

2 뜨거운 물에 코코아파우더를 넣고 혼합 한다.

3 ①반죽에 ②를 넣고 혼합한다.

4 흰자+설탕을 넣고 머랭을 만든다.

5 ④머랭 1/2를 ③반죽에 넣고 혼합한다.

6 체친 가루를 넣고 혼합한다.

7 남은 1/2 머랭 반죽을 넣고 혼합한다.

8 600×400 철판에 팬닝한다.

9 190/170℃ 오븐 온도에 약 8~10분 베이킹한다.

기본재료

박력분 90 g

아몬드분말 50 g

슈가파우더 50 g

코코아분말 56 g

뜨거운물 136 g

노른자 200 g

설탕 30 g

흰자 240 g

설탕 140 g

크림치즈 크림

공정

1 크림치즈를 부드럽게 풀어준다.

2 부드럽게 풀린 크림치즈에 슈가파우더를 넣고 혼합한다.

3 생크림을 천천히 부어 휘핑한다.

4 딸기 리플잼을 넣고 혼합한다

기본재료

크림치즈 480 g

슈가파우더 140 g

생크림 240 g

딸기 리플잼 300 g

화이트 초콜릿 크림

공정

1 크림치즈를 부드럽게 풀어준다.

2 생크림을 따뜻하게 데워 화이트 초콜릿에 부어 유화를 시켜준다.

3 두 재료를 볼에 넣고 휘핑한다.

기본재료

화이트 초콜릿 120 g

생크림 100 g

크림치즈 150 g

이탈리안 머랭

공정

1 물+설탕 A를 볼에 넣고 시럽을 만들어 준다.

2 흰자+설탕 B를 볼에 넣고 휘핑하면서 시럽을 넣고 휘핑하여 이탈리아 머랭을 만들어 준다.

기본재료

물 40 g

설탕 A 100 g

흰자 100 g

설탕 B 50 g

아몬드 쿠키

공정

1 버터를 부드럽게 풀어준다.

2 슈가파우더를 넣고 혼합한다.

3 아몬드 파우더를 넣고 혼합한다.

4 노른자를 넣고 혼합한다.

5 박력분을 넣고 혼합한다.

6 냉장에 휴지 후 두께 1.8mm로 밀어편후 눈꽃무늬 커터기로 재단,165℃ 약 8분 베이킹한다.

기본재료

버터 152 g

슈가파우더 100 g

아몬드파우더 50 g

노른자 50 g

박력분 250 g

마무리

공정

1 초코 시트에 크림치즈 크림을 넣고 롤을 말아 냉동실에 보관한다.

2 냉동된 롤을 3등분한다.

3 롤 표면에 화이트 초콜릿 크림을 발라 아이싱 해준 후 냉동고에 보관한다.

4 롤 표면에 이탈리안 머랭을 바른 후 토치로 표면을 그을려 준다.

5 윗면에 눈꽃무늬로 구운 아몬드 쿠키와 딸기를 올려준다.

부쉬드 노엘

초코 시트

공정

기본재료

크림치즈 크림

공정

기본재료

화이트 초콜릿 크림

공정

기본재료

이탈리안 머랭

공정

기본재료

아몬드 쿠키

공정

기본재료

마무리

공정

추천레시피