베이크플러스 하트 무스 케익으로 고급 베이킹의 부드러움

초코 비스퀴

공정

1 노른자+설탕 A를 넣고 믹싱한다.

2 버터를 녹인후 코코아분말을 넣고 혼합 한다.

3 흰자+설탕 B를 넣고 머랭을 만들어 준다.

4 머랭 1/2을 노른자 반죽에 넣고 혼합해준 후, 박력분을 넣고 혼합한다.

5 남은 머랭 1/2을 넣고 혼합 후 ②를 넣고 마무리 한다.

6 600×400 철판에 팬닝해준다.

7 190/170℃ 오븐에 약 8~10분 베이킹 한다.

기본재료

박력분 102 g

코코아분말 42 g

노른자 198 g

설탕A 132 g

흰자 198 g

설탕B 78 g

버터 150 g

딸기 꿀리

공정

딸기 리플잼을 냄비에 넣고 NH펙틴+ 설탕을 넣고 끓여준다.

기본재료

딸기 리플잼 500 g

NH펙틴 100 g

설탕 12 g

초코 무스

공정

1 생크림 A +설탕을 냄비에 넣고 데워준다.

2 다크초콜릿에 넣고 유화시킨다.

3 젤라틴 매스를 넣고 유화시킨다.

4 생크림 B를 70%정도 휘핑한 후 위 재료와 혼합한다.

5 초코 크런치를 넣고 혼합한다.

기본재료

생크림A 210 g

설탕 54 g

젤라틴 매스 63 g

다크초콜릿 165 g

생크림B 450 g

초코크런치 72 g

미러글레이즈

공정

1 물+설탕+물엿을 냄비에 넣고 103℃까지 끓여준다.

2 ①을 다크+화이트 초콜릿에 넣고 유화시킨다.

기본재료

물 150 g

설탕 300 g

물엿 300 g

연유 200 g

다크초콜릿 40 g

화이트초콜릿 260 g

젤라틴매스 140 g

색소 적당량

하트무스케익

초코 비스퀴

공정

기본재료

딸기 꿀리

공정

기본재료

초코 무스

공정

기본재료

미러글레이즈

공정

기본재료

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