안드로스

딸기 포카치아

셰프

Alex

분량

6개 분량

총 단계

4 단계

폴리쉬 반죽

공정

1 모든 재료를 넣고 혼합한다.

2 실온에서 12~18시간 동안 발효한다. (실온: 23℃ 기준 / 냉장보관 24시간)

기본재료

강력분 150 g

물 150 g

드라이이스트 0.6 g

본반죽

공정

1 발효한 폴리쉬 반죽과 올리브 오일을 제외한 모든 재료를 볼에 넣고 혼합한다.

2 1단으로 가루를 혼합한 후 고속으로 약 4분간 믹싱한다.

3 반죽기에서 클린업 단계까지 믹싱한다.

4 반죽을 기름에 두른 볼에 옮긴 후 실온 에서 2배 가량 커질때 까지 1차 발효한다. (약 1시간 30분 정도)

5 1차 발효가 끝난 반죽을 폴딩한 후 올리브 오일을 두른 팬에 옮겨 펼친다.

6 랩을 덮어 실온에서 약 40분간 2차 발효 한다.

7 표면에 올리브 오일을 바른 후 손가락으로 눌러 구멍을 내준다.

8 예열이 된 데크오븐에 230/200℃ 약 20분 베이킹 한다.

기본재료

폴리쉬반죽 전량

강력분 250 g

물 150 g

드라이이스트 4 g

소금 6 g

올리브오일 15 g

딸기 꿀리

공정

딸기 리플잼을 냄비에 넣고 NH펙틴+ 설탕을 넣고 끓여준다.

기본재료

딸기 리플잼 500 g

NH펙틴 8 g

설탕 100 g

토핑물

공정

제품 위에 토핑을 해준다.

기본재료

마스카포네치즈 500 g

딸기꿀리 500 g

후레쉬 딸기 250 g

라임제스트 1 ea

민트 적당량

딸기 포카치아

폴리쉬 반죽

공정

기본재료

본반죽

공정

기본재료

딸기 꿀리

공정

기본재료

토핑물

공정

기본재료

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