베이크플러스 크루아상 레시피로 고급 베이킹의 바삭함

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01

크루아상 반죽

공정

1 믹싱: 1단으로 4분 믹싱 후 2단으로 8분

2 1차 발효: 상온 20분

3 분할: 900g

4 휴지: 냉장 오버나이트

5 성형: 4절 1회 3절 1회

6 2차 발효: 28℃에서 2시간 30분 ~ 3시간

7 굽기: 데크 오븐 200/200℃에서 18~20분

기본재료

그랑 물랑 드 파리 그뤼오 후즈 T45 1000g

레스큐어 샤랑트 푸아투 AOP 버터 50g

설탕 150g

소금 20g

생이스트 40g

우유 220g

물 250g

전란 50g

충전용 버터 시트 -

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