베이크플러스 라끄후즈 레시피로 고급 베이킹의 부드러운 질감

라끄후즈

1 반죽: 모든재료를 넣고 혼합한다. (저속 10분, 고속 2분 믹싱)

2 반죽 150g을 덜어내어 색소 2g, 버터 5g을 넣고 잘 섞어준 후 둥글리기한다.

3 반죽은 600g으로 분할하고 단단하게 둥글리기 한다. 4.

4 실내온도에 따라 약 45~60분 발효하고 밀어펴 냉동보관 한다. * 뚜하주용 버터사이즈 - 15cm*18cm * 반죽 온도 - 약 22~25'c

5 밀어펴기: 4절 접기 > 3절 접기.

6 휴지 (0'c, 최소 2시간)

7 성형: 뚜하주가 완료된 반죽을 4mm로 밀어준 후, 지름 9cm 원형으로 재단한다.

8 가운데에 지름 6cm의 원형 커터로 반원모양만큼 재단한다.

9 윗부분에 물칠을 해주고, 아랫부분을 접어서 붙여준다.

10 개별로 팬닝하여 약 90분 정도 발효한다.

기본재료

T45 800 g

설탕 84 g

꿀 16 g

소금 16 g

생이스트 40 g

물 304 g

전란 40 g

버터 80 g

액상르방 80 g

고생지 80 g

뚜하주용 버터 400 g

마무리 (발효 및 굽기)

공정

1 가운데에 크렘파티시에 (공통 레시피 참고)를 꾹 눌러서 팬닝한다.

2 27'c 습도 85% , 2~3시간 발효한다.

3 데크오븐 기준 200/190'c 18분 굽는다.

기본재료

냉동 라즈베리 500 g

라즈베리 퓨레 334 g

설탕 334 g

NH 펙틴 25 g

젤라틴 마스 50 g

크렘 파티시에 (공통 레시피)

공정

1 냄비에 우유, 설탕 a를 넣고 70'c까지 데운다.

2 볼에 난황, 설탕 B, 크림파우더를 넣고 잘 섞어준다.

3 2에 1을 부어 잘 섞고 다시 냄비에 부어 가열한다.

4 걸쭉하게 크림이 끓여지면 불에서 내리고 잘 저어준다.

5 따뜻할때 버터를 넣고 잘 섞어주고 마무리 한다.

기본재료

우유 500 g

설탕 A 120 g

난황 100 g

설탕 B 130 g

크림파우더 90 g

버터 50 g

라끄후즈

라끄후즈

기본재료

마무리 (발효 및 굽기)

공정

기본재료

크렘 파티시에 (공통 레시피)

공정

기본재료

추천레시피