베이크플러스 오렌지 크랜베리 슈톨렌으로 고급 베이킹의 맛

전반죽

공정

1 전재료 믹싱 : 저속 2분, 고속 6분

2 반죽온도 26도 발효 50분

기본재료

강력분 400 g

생이스트 50 g

우유 310 g

본반죽

공정

1 전반죽 : 저속 2분, 중속 6분

2 휴지 : 30분

3 버터 믹스 : 휴지시키는 동안 섞어두기

4 본반죽 : 강력분, 전반죽, 버터믹스 100% 믹싱

5 휴지 10분

6 과일 믹스 넣고 저속 믹싱

7 1차 발효 20-30분

8 몰드에 맞춰 분할(대 600 g, 소 180 g)

9 성형 : 몰드 너비에 맞춰 원통모양 성형

10 2차 발효 : 약 20-30분

11 굽기 : 190도 -> 170도, 약 60분"

기본재료

파네토네 믹스 600 g

우유 270 g

전반죽 760 g

버터믹스 585 g

과일믹스

공정

모든 재료를 섞어 일주일 이상 재워둔다.

기본재료

건포도 270 g

오렌지 필 다이스 9mm 270 g

크랜베리 180 g

아몬드 슬라이스 구운 것 180 g

그랑 마니에르 100 g

버터믹스

공정

모두 섞에 부드럽게 풀어준다.

기본재료

버터믹스 400 g

설탕 120 g

안데스 소금 15 g

오렌지 제스트 20 g

전란 20 g

마무리

공정

구운 후 몰드에서 분리. 한 김 식힌 후 녹인 버터를 넉넉히 2~3회 바른다. 한 김 식힌 후, 설탕을 골고루 입힌다. 다음 날 분당을 뿌려 포장한다.

기본재료

녹인버터 500 g

설탕 적당량

오렌지 크랜베리 슈톨렌

전반죽

공정

기본재료

본반죽

공정

기본재료

과일믹스

공정

기본재료

버터믹스

공정

기본재료

마무리

공정

기본재료

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