베이크플러스 패션 머랭 타르트로 과일 베이킹의 상큼함

아몬드 쇼트 크러스트

공정

1 부드러운 버터에 분당, 달걀, 밀가루 135g, 아몬드가루, 고운 소금을 섞는다. (너무 많이 섞지 않도록 주의한다)

2 혼합물이 잘 섞이면 나머지 405g의 밀가루를 넣는다. (반죽을 너무 치대지 않도록 한다.)

3 반죽이 섞이면, 바로 두 장의 비닐 시트 또는 두 장의 유산지 사이에 반죽을 펴서 잘라준다.

4 사용 전, 반죽을 최소 2시간 동안 냉동한다.

5 타르트 틀에 반죽을 깔고 160°C에서 약 15분간 굽는다

기본재료

버터 270 g

분당 270 g

아몬드가루 135 g

고운 소금 5 g

전란 110 g

중력분 (135g + 405g) 540 g

패션후르츠 인스피레이션 크레뮤

공정

1 퓨레와 글루코즈를 섞어 약 80°C까지 가열한다.

2 불린 젤라틴을 더한다.

3 녹인 패션후르츠 인스피레이션 커버춰와 서서히 혼합한다.

4 즉시 핸드블렌더를 사용하여 완벽하게 유화한다.

5 차가운 크림을 넣는다.

6 다시 혼합한다.

기본재료

패션후르츠 퓨레 135 g

글루코즈 시럽 7 g

젤라틴 파우더 4 g

물 20 g

패션후르츠 인스피레이션 245 g

생크림 265 g

지바라 40% 라이트 무스

공정

1 우유를 80°C까지 가열하고 수화한 젤라틴을 추가한다.

2 녹인 지바라 40% 초콜릿과 천천히 혼합하여 부드럽고 광택 있는 탄력 있는 질감을 만든다.

3 핸드블렌더를 사용하여 즉시 완벽하게 유화한다.

4 혼합물이 35-40°C일 때, 무스 상태로 휘핑한 크림과 섞는다.

5 혼합물을 빠르게 긴 실리콘 몰드에 부어 냉동한다.

기본재료

전지우유 100 g

젤라틴 파우더 2 g

젤라틴용 물 10 g

생크림 200 g

지바라 40% 초콜릿 135 g

이탈리안 머랭

공정

1 설탕과 물을 117-118°C까지 가열하고 휘핑한 흰자와 섞는다.

2 혼합물을 식히고 부드러운 뿔이 형성될 때까지 휘핑한다.

3 파이핑하기 쉬운 텍스처가 되어야 한다.

기본재료

달걀 흰자 50 g

설탕 150 g

물 50 g

조립 및 피니션

공정

1 TIP: 지바라 라이트 무스를 몰드에서 꺼낸 후, 패션후르츠 인스피레이션 크레뮤를 올리기 전, 투명한 글레이즈를 발라주세요. 더욱 반짝이고 완벽한 디저트를 완성할 수 있습니다.

2 타르트쉘이 구워지고 식으면, 패션후르츠 크레뮤를 만들어 타르트쉘 위에 바로 부어준다.

3 타르트가 가득 차도록 부은 후 냉동한다. 그 다음, 지바라 40% 라이트 무스를 몰드에서 꺼내어 냉동된 패션 프루트 인스피레이션 크레무 위에 올려준다.

4 이탈리안 머랭을 만든다. 짤주머니 끝을 비스듬히 자르고, 노즐을 사용하지 않고 고르지 않게 이탈리안 머랭을 짜준다.

5 작은 토치로 머랭을 갈색으로 구워준다.

6 서빙하기 전 4시간 동안 냉장 보관한다.

패션 머랭 타르트

아몬드 쇼트 크러스트

공정

기본재료

패션후르츠 인스피레이션 크레뮤

공정

기본재료

지바라 40% 라이트 무스

공정

기본재료

이탈리안 머랭

공정

기본재료

조립 및 피니션

공정

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