베이크플러스 시트러스 파운드 케이크로 고급 베이킹의 상큼함

레몬 파운드 케이크 베이스

공정

1 버터와 설탕을 거품기로 섞고, 달걀노른자를 넣고 잘 섞는다.

2 밀가루, 베이킹파우더, 레몬 제스트, 레몬 퓌레를 추가한다.

3 달걀흰자와 소금으로 머랭을 만들어 반죽에 부드럽게 섞는다.

기본재료

버터 200 g

설탕 200 g

달걀노른자 60 g

밀가루 T45 200 g

베이킹파우더 3 g

레몬 제스트 5 g

아다망스 레몬 퓌레 22 g

달걀흰자 90 g

소금 1 g

레몬 파운드 케이크

공정

1 설탕과 달걀을 가볍게 섞고, 제스트를 넣고 섞는다

2 체 친 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 섞는다.

3 크림과 럼을 추가한 후 마지막에 45℃로 녹인 버터를 넣는다.

4 반죽을 하룻밤 냉장 보관한다.

기본재료

달걀 600 g

설탕 840 g

레몬 제스트 64 g

베이킹파우더 15 g

밀가루 T45 60 g

바카디 다크럼 120 g

생크림 360 g

버터 240 g

레몬 & 민트 시럽

공정

1 설탕과 물을 가열한 후 블랙 레몬을 넣고 15-20분간 우려낸다.

2 체에 걸러 레몬 퓌레와 민트를 추가하고 하룻밤 숙성시킨다.

기본재료

설탕 60 g

물 144 g

아다망스 레몬 퓌레 28 g

민트 3-5 g

블랙 레몬 1/2 개

레몬 콩피

공정

1 과육과 설탕 ➀을 가열하여 4분간 끓인다.

2 설탕 ➁과 펙틴을 섞어 다시 끓인다

3 랩을 씌워 하룻밤 냉장 보관한 후 민트와 섞는다.

기본재료

레몬 과율 100 g

라임 과육 100 g

설탕 ➀ 50 g

설탕 ➁ 30 g

펙틴 NH 5 g

민트 -

만다린 마멀레이드

공정

1 만다린 껍질을 찬물에서 세 번 데쳐 쓴맛을 제거한다

2 시럽(퓌레+설탕)에서 천천히 졸인다.

3 투명해지면 믹서로 곱게 갈아 페이스트를 만든다.

기본재료

아다망스 만다린 퓌레 900 g

만다린 껍질 300 g

설탕 450 g

만다린 나빠주

공정

1 만다린 퓌레와 글루코스를 가열한 후 설탕과 펙틴을 추가한다.

2 끓인 후 압솔뤼 크리스탈 글레이즈를 천천히 추가한다

3 잘 섞은 후 냉장 보관한다.

기본재료

아다망스 만다린 퓌레 905 g

펙틴 NH 13 g

설탕 200 g

글루코스 100 g

압솔뤼 크리스탈 글레이즈 1176 g

시트러스 글레이즈 & 졸임

공정

1 시트러스 껍질을 세 번 데쳐 쓴맛을 제거한다

2 물, 설탕, 글루코스로 만든 시럽에서 천천히 졸인다.

3 윤기 나고 단 맛이 날 때까지 졸여준다. (캐러멜화되지 않도록 주의한다)

기본재료

물 500 g

설탕 350 g

글루코스 100 g

오렌지 1개

레몬 1개

자몽 1개

금귤 1개

불수감 1개

유자 1개

헤이즐넛 스트로이젤

공정

1 버터, 카소나드설탕, 소금을 섞는다.

2 밀가루와 헤이즐넛 파우더를 추가한다.

3 바닐라빈을 넣고 1cm 두께로 펼친 후 냉장 보관한다.

4 1.5cm×1.5cm 크기로 잘라 170℃에서 8-10분간 굽는다.

기본재료

버터 50 g

카소나드설탕 25 g

소금 1 g

밀가루 T45 75 g

헤이즐넛파우더 30 g

마다가스카르 바닐라빈 1 g

크리스탈 민트

공정

1 민트 잎을 달걀흰자로 가볍게 코팅한다.

2 설탕을 뿌린 후 55℃에서 몇 시간 건조시킨다.

3 색이 나지 않도록 주의한다.

기본재료

작은 민트 잎 -

달걀흰자 -

설탕 -

조립 및 데코레이션

공정

1 버터를 바른 파운드 케이크틀에 반죽을 3/4 채운다.

2 컨벡션 오븐에서 170℃로 굽는다.

3 식으면 차가운 시럽을 바르고 냉동 보관한다.

4 레몬 콩피를 올리고, 글레이즈를 겉에 바른다.

5 만다린 마멀레이드, 졸인 과일, 헤이즐넛 스트로이젤, 크리스탈 민트, 금박으로 장식한다.

기본재료

레몬콩피 -

시트러스 글레이즈와 졸인 과일 -

만다린 마멀레이드 -

크리스탈민트 -

금박 -

시트러스 파운드 케이크

레몬 파운드 케이크 베이스

공정

기본재료

레몬 파운드 케이크

공정

기본재료

레몬 & 민트 시럽

공정

기본재료

레몬 콩피

공정

기본재료

만다린 마멀레이드

공정

기본재료

만다린 나빠주

공정

기본재료

시트러스 글레이즈 & 졸임

공정

기본재료

헤이즐넛 스트로이젤

공정

기본재료

크리스탈 민트

공정

기본재료

조립 및 데코레이션

공정

기본재료

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