베이크플러스 코코넛 카라멜 쿠키로 고급 베이킹의 달콤함

코코넛 쿠키

공정

1 버터와 설탕을 함께 섞는다.

2 공기를 너무 많이 넣지 않도록 조심하면서 나머지 재료를 부드러운 반죽이 될 때까지 잘 섞는다

3 반죽을 하룻밤 휴지시키고, 65-70g씩 분할하여 둥글게 성형한다.

4 컨벡션 오븐에서 170℃로 10-12분간 굽는다.

5 구운 후 링을 이용해 둥글게 정리한다.

기본재료

버터 174 g

카소나드설탕 154 g

코코넛 슈가 154 g

코코넛 오일 44 g

코코넛 파우더 41 g

달걀 82 g

밀가루 T55 348 g

베이킹파우더 0.4 g

소프트 코코넛 카라멜

공정

1 코코넛 파우더를 165℃ 오븐에서 10분간 볶는다.

2 따뜻한 상태에서 뜨거운 크림에 10-15분간 우려낸 후 체에 거른다.

3 설탕과 글루코스로 카라멜을 만들고, 뜨거운 크림을 천천히 부어 섞는다.

4 104℃까지 가열한 후 둘세 초콜릿에 부어 섞는다

5 버터를 추가해 핸드 블렌더로 곱게 블렌딩한 후 체에 걸러 하룻밤 냉장 보관한다.

기본재료

설탕 504 g

생크림 735 g

아다망스 코코넛 퓌레 100 g

볶은 코코넛 파우더 90 g

글루코스 331 g

둘세 초콜릿 142 g

버터 189 g

소금 약간

코코넛 프랄리네

공정

1 설탕과 물로 카라멜을 만든다.

2 160℃에서 10-15분간 구운 아몬드와 코코넛 파우더를 넣어 카라멜을 잘 입힌다.

3 식힌 후 블렌더로 곱게 갈아준다.

4 소금과 포도씨유를 추가하여 원하는 질감을 만든다.

기본재료

물 76 g

설탕 276 g

아몬드 414 g

소금 1-2 g

코코넛 파우더 184 g

포도씨유 약간

크리스탈 코코넛

공정

1 물, 설탕, 글루코스로 시럽을 만든다.

2 코코넛 칩을 레몬퓌레가 들어간 물에 담근 후 체에 거른다.

3 차가운 시럽에 15분간 담근다.

4 다시 체에 거른 후 그릴 위에 올린다.

5 50-60℃에서 몇 시간 건조시킨다.

기본재료

물 500 g

설탕 350 g

글루코스 100 g

코코넛 칩 약간

아다망스 레몬 퓌레 약간

코코넛 & 팝콘 크림

공정

1 크림 ➀을 가열한 후 바닐라빈, 옥수수, 팝콘을 넣어 15-20분간 우린다.

2 체에 거른 후 다시 가열한다.

3 젤라틴을 넣은 후 화이트 초콜릿에 부어 섞는다.

4 차가운 크림, 코코넛 퓌레, 말리부를 추가한 후 블렌딩한다.

5 하룻밤 냉장 보관한다.

기본재료

오팔리스 168 g

생크림 ➀ 381 g

생크림 ➁ 381 g

판젤라틴 9 g

팝콘 50 g

아다망스 코코넛 퓌레 250 g

말리부 30 g

마다가스카르 바닐라빈 2 개

옥수수 150 g

코코넛 마시멜로우

공정

1 설탕, 물, 글루코스를 114℃까지 가열한다.

2 달걀흰자를 휘핑하면서 시럽을 천천히 부어 섞는다.

3 녹인 젤라틴을 추가한다.

4 코코넛 파우더 ➀를 넣고 섞는다.

5 실팻에 짤주머니로 짜서 하룻밤 식힌 후 코코넛 파우더 ➁를 뿌리고 자른다.

기본재료

아다망스 코코넛 퓌레 266 g

코코넛 파우더 ➀ 72 g

물 266 g

글루코스 36 g

설탕 888 g

달걀흰자 142 g

판젤라틴 47 g

코코넛 파우더 ➁ 적당량

캐러멜 팝콘

공정

1 설탕과 물로 카라멜을 만든 뒤, 코코아버터를 추가해 부드럽게 섞는다.

2 팝콘을 코팅한 후 소금을 뿌린다.

3 실리콘매트에 올려 식힌다.

기본재료

설탕 185 g

물 45 g

코코아버터 15 g

팝콘 70-100 g

소금 약간

레몬 젤

공정

1 물과 퓌레를 가열한 뒤, 설탕과 아가아가를 섞어 넣는다.

2 끓인 후 얇은 트레이에 부어 빠르게 식힌다.

3 블렌더로 곱게 간다.

기본재료

물 240 g

아다망스 레몬 퓌레 320 g

아다망스 베르가못 퓌레 40 g

설탕 60 g

아가아가 10 g

조립 및 데코레이션

공정

1 쿠키 위에 코코넛 팝콘 크림, 코코넛 프랄리네, 소프트 카라멜을 올린다.

2 크리스탈 코코넛, 코코넛 파우더, 금박, 마시멜로우, 캐러멜 팝콘으로 마무리한다.

3 레몬 젤과 라임 제스트를 추가한다.

기본재료

라임제스트 적당량

금박 적당량

코코넛 카라멜 쿠키

코코넛 쿠키

공정

기본재료

소프트 코코넛 카라멜

공정

기본재료

코코넛 프랄리네

공정

기본재료

크리스탈 코코넛

공정

기본재료

코코넛 & 팝콘 크림

공정

기본재료

코코넛 마시멜로우

공정

기본재료

캐러멜 팝콘

공정

기본재료

레몬 젤

공정

기본재료

조립 및 데코레이션

공정

기본재료

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