베이크플러스 블루베리 카시스 파운드 케이크로 고급 베이킹

카시스 & 블루베리 파운드 케이크

공정

1 달걀과 설탕을 과하게 휘핑하지 않도록 가볍게 섞는다.

2 카시스 퓌레와 블루베리 퓌레를 넣고 섞는다.

3 체 친 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞은 뒤, 45-50℃로 녹인 버터를 마지막으로 섞는다.

4 반죽을 냉장고에서 하룻밤 휴지한다

5 길이 18cm, 높이 6cm의 파운드 몰드에 반죽과 인서트, 콩포트를 넣고 실리콘매트를 덮는다. (반죽량 최대 330 g)

기본재료

달걀 160 g

설탕 350 g

아다망스 카시스 퓌레 120 g

아다망스 블루베리 퓌레 120 g

T55 밀가루 392 g

베이킹파우더 10 g

소금 2.5 g

버터 151 g

카시스 & 블루베리 아이싱 글레이즈

공정

체 친 슈가파우더에 해동된 퓌레와 물을 넣고 섞는다.

기본재료

물 140 g

슈가파우더 1020 g

아다망스 카시스 퓌레 130-160 g

아다망스 블루베리 퓌레 130-160 g

이그조틱 시럽

공정

1 민트와 오렌지 블로썸을 제외한 모든 재료를 섞어 끓인다.

2 민트를 넣어 최소 15-20분간 우려낸다.

3 체에 거른 후 오렌지 블로썸을 넣고 냉장 보관한다.

기본재료

설탕 40 g

건조 바닐라빈 2 g

민트 6 g

물 407 g

레몬 제스트 4 g

오렌지 제스트 4 g

오렌지 블로썸 3 g

겔란 블루베리 인서트

공정

1 설탕과 겔란 검을 섞어놓은 뒤 해동된 퓌레에 넣는다.

2 블렌더로 잘 섞은 후 85-90℃까지 가열한다.

3 잘 혼합한 후 사각 몰드에 부어 냉장 보관한다.

4 작은 정사각형으로 잘라 준비한다.

기본재료

설탕 42 g

카소나드 설탕 42 g

겔란검 11 g

아다망스 블루베리 퓌레 450 g

마스카포네 카시스 크림

공정

1 마스카포네와 설탕을 섞은 뒤, 크림을 조금씩 넣어가며 부드럽게 섞는다.

2 차가운 상태의 카시스 퓌레를 넣고 조심스럽게 섞는다.

3 냉장고에서 하룻밤 휴지한다.

기본재료

마스카포네치즈 257 g

생크림 514 g

설탕 138 g

아다망스 카시스 퓌레 92 g

카시스 & 블루베리 콩포트

공정

1 퓌레와 설탕 ➀을 가열한다

2 설탕 ➁과 펙틴을 혼합하여 넣고 끓인다.

3 레몬 퓌레를 넣고 잘 섞은 후 냉장 보관한다.

기본재료

아다망스 카시스 퓌레 477 g

아다망스 블루베리 퓌레 180 g

설탕 ➀ 126 g

펙틴 NH 9 g

설탕 ➁ 45 g

아다망스 레몬 퓌레 63 g

조립 및 데코레이션

공정

1 파운드 몰드의 절반을 파운드 케이크 반죽으로 채운다(330 g 최대량).

2 겔란 인서트 조각과 블루베리 생과를 중간에 적당히 넣은 뒤 나머지 반죽을 덮는다.

3 컨벡션 오븐에서 155-160℃로 25-30분간 굽는다.

4 몰드에서 분리한 후 차가운 이그조틱 시럽을 발라 촉촉하게 유지한다.

5 완전히 식으면 블루베리 & 카시스 글레이즈로 코팅하고, 컨벡션 오븐에서 90℃로 4-5분간 말린 후 식힌다.

6 마스카포네 크림, 카시스 콩포트, 블루베리, 민트 잎, 금박, 카시스 초콜릿 장식, 머랭 등을 이용해 장식한다.

기본재료

마스카포네 크림과 콩포트 -

블루베리 생과 -

카시스 초콜릿장식 -

머랭/금박/민트 -

블루베리 카시스 파운드 케이크

카시스 & 블루베리 파운드 케이크

공정

기본재료

카시스 & 블루베리 아이싱 글레이즈

공정

기본재료

이그조틱 시럽

공정

기본재료

겔란 블루베리 인서트

공정

기본재료

마스카포네 카시스 크림

공정

기본재료

카시스 & 블루베리 콩포트

공정

기본재료

조립 및 데코레이션

공정

기본재료

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