베이크플러스 젤라또 블루베리 크림치즈 케이크로 고급 베이킹

레몬 소르베또

공정

1 믹싱볼에 설탕, 함수결정포도당, 안정제를 계량한다.

2 비커에 레몬 퓨레, 물을 계량한다.

3 ②에 ①을 넣고 핸드블렌더로 혼합한다.

4 젤라또 기계에 넣고 제조한다.

기본재료

레몬 퓨레 200 g

물 536 g

설탕 190 g

함수결정포도당 70 g

안정제 4 g

크림치즈 젤라또

공정

1 믹싱볼에 설탕, 함수결정포도당, 글루코스 파우더, 탈지분유, 안정제, 소금을 계량한다.

2 냄비에 우유를 넣고 가열한다.

3 ②가 40°C 정도 가온 되었을때 ①의 분말을 넣고 휘퍼로 혼합한다.

4 ③이 85°C에 도달하면 비커에 옮기고 크림치즈를 넣은 후 핸드블렌더로 혼합한다.

5 혼합물이 4°C로 냉각되면 젤라또 기계에 넣고 제조한다.

기본재료

우유 544 g

탈지분유 35 g

설탕 135 g

함수결정포도당 20 g

글루코스 파우더 30 g

안정제 5 g

소금 1 g

리버티레인 크림치즈 230 g

블루베리 꿀리

공정

1 믹싱볼에 설탕과 펙틴을 잘 섞어 둔다.

2 냄비에 블루베리 퓨레를 넣고 중불에 가열한다.

3 혼합물이 끓기 시작하면, 1~2분 동안 더 끓이며 펙틴이 잘 녹고 걸쭉한 농도가 되도록 만든다.

4 불을 끄고 실온에서 식힌 후, 냉장고에 넣어 차갑게 굳힌 후 사용한다.

기본재료

블루베리 퓨레 200 g

설탕 60 g

NH 펙틴 5 g

물 50 g

블루베리 포쉐

공정

1 믹싱볼에 블루베리 과육, 설탕을 넣고 섞어준다.

2 오븐을 55°C로 예열하고 5-6시간 둔다.

기본재료

블루베리 과육 200 g

설탕 100 g

크림치즈 다쿠아즈

공정

1 아몬드 가루와 슈가 파우더를 체에 거른다.

2 흰자에 설탕을 2~3회 나눠 넣으며 단단한 머랭을 만든다.

3 완성된 머랭에 크림치즈를 넣고 잘 섞은 후, ①의 가루를 넣고 가볍게 섞어준다.

4 베이킹 시트에 모양을 잡고 170°C 예열한 오븐에 15~20분 구워준다.

기본재료

아몬드 가루 100 g

슈가 파우더 100 g

흰자 120 g

설탕 50 g

리버티레인 크림치즈 80 g

파타봄브

공정

1 냄비에 설탕과 물을 넣고 110°C 까지 끓여 시럽화 한다.

2 노른자를 휘핑하며 ①의 시럽을 부어준다.

기본재료

노른자 50 g

설탕 100 g

물 35 g

초콜릿 세미프레도

공정

모든 재료를 섞는다.

기본재료

만자리 초콜릿 150 g

생크림 200 g

파타봄브 150 g

마무리

공정

1 몰드에 크림치즈 젤라또를 넣는다.

2 블루베리 꿀리를 넣는다.

3 레몬 소르베를 넣는다.

4 초콜릿 세미프레도를 넣는다.

5 블루베리 포쉐를 넣는다.

6 크림치즈 젤라또를 넣는다.

7 크림치즈 다쿠아즈를 넣는다.

8 급속냉동고에서 완전히 굳힌다.

9 몰드에서 분리 후 장식한다.

젤라또 블루베리 크림치즈 케이크

레몬 소르베또

공정

기본재료

크림치즈 젤라또

공정

기본재료

블루베리 꿀리

공정

기본재료

블루베리 포쉐

공정

기본재료

크림치즈 다쿠아즈

공정

기본재료

파타봄브

공정

기본재료

초콜릿 세미프레도

공정

기본재료

마무리

공정

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