베이크플러스 젤라또 피넛버터 크림치즈 원바이트로 고급 베이킹

피넛 크림치즈 젤라또

공정

1 믹싱볼에 설탕, 함수결정포도당, 글루코스 파우더, 탈지분유, 안정제, 소금을 계량한다.

2 냄비에 우유를 넣고 가열한다.

3 ②가 40°C 정도 가온 되었을때 ①의 분말을 넣고 휘퍼로 혼합한다

4 ③이 85°C에 도달하면 비커에 옮기고 크림치즈와 피넛버터를 넣은 후 핸드블렌더로 혼합한다.

5 혼합물이 4°C로 냉각되면 젤라또 기계에 넣고 제조한다

기본재료

우유 532 g

탈지분유 35 g

설탕 130 g

함수결정포도당 30 g

글루코스 파우더 20 g

안정제 2 g

소금 1 g

리버티레인 크림치즈 150 g

피넛버터 100 g

캔디드 피넛

공정

1 후라이팬에 설탕과 물을 넣고 시럽화 한다.

2 ①에 땅콩 분태를 넣고 코팅한다.

기본재료

설탕 60 g

땅콩 분태 120 g

물 20 g

카라멜 소스

공정

1 냄비에 설탕과 함수결정포도당을 넣고 카라멜화 한다.

2 165°C가 되면 생크림을 넣고 혼합한 후, 버터를 넣고 녹인다.

기본재료

설탕 450 g

함수결정포도당 50 g

생크림 400 g

버터 100 g

마무리

공정

1 몰드에 피넛버터 크림치즈 젤라또를 1/2 넣는다.

2 중앙에 캔디드 피넛과 카라멜 소스를 넣는다.

3 나머지 공간에 피넛버터 크림치즈 젤라또를 넣는다.

4 급속냉동고에서 완전히 굳힌다.

5 몰드에서 분리한다.

젤라또 피넛버터 크림치즈 원바이트

피넛 크림치즈 젤라또

공정

기본재료

캔디드 피넛

공정

기본재료

카라멜 소스

공정

기본재료

마무리

공정

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