베이크플러스 땅콩 망고 레시피로 과일 베이킹의 고소함

망고 패션 소르베

공정

1 레몬즙을 제외한 모든 재료를 곱게 갈아준 뒤 2분정도 끓여 안정제를 활성화 해준다.

2 레몬즙을 넣고 체쳐준다.

3 차갑게 식힌 후 젤라또 머신에 처닝해준다.

기본재료

망고퓨레 263

패션퓨레 53

망고 리플잼 29

패션후르츠 리플잼 6

물 231

설탕 99

함수결정포도당 9

레몬즙 7

소르베 안정제 3.5

땅콩 소스

공정

1 잔탄을 제외한 모든 재료를 푸드르로세서로 곱게 갈아준다.

2 잔탄을 넣고 물성을 맞춰준다.

기본재료

우도땅콩 200

오일 20

소금 2.5

잔탄검 1.25

땅콩 크럼블

공정

1 냉장고에 차갑게 보관한 큐브모양의 버터와 나머지 재료들을 푸드프로세서로 보슬보슬하게 갈아준다.

2 170℃ 오븐에서 13-15분 가량 뒤적이며 구워준다.

기본재료

T45 100

우도땅콩 100

버터 100

설탕 100

코코넛 크림

공정

1 크림치즈와 설탕, 꿀, 소금을 넣고 덩어리 지지 않게 잘 풀어준다.

2 마스카포네와 코코넛 리플잼을 넣고 덩어리 지지 않게 잘 풀어준다.

3 코코넛크림을 조금씩 넣어가며 부드럽게 풀어준다.

4 크림을 조금식 넣어가며 휘핑을 올린다.

기본재료

크림치즈 50

마스카포네 치즈 70

설탕 15

코코넛 리플잼 30

크림 120

코코넛 크림 50

소금 1.25

코코넛 튀일

공정

1 모든재료를 넣고 갈아준다.

2 베이스를 약 2분간 끓여 펙틴을 활성화 해준다.

3 한김 식힌뒤 체쳐서 데프론시트에 얇게 펴준뒤 식품건조기 70℃에 12시간 이상 건조해 준다.

기본재료

코코넛 퓨레 200

코코넛 설탕 20

펙틴 8

라임젤

공정

1 물, 설탕, 아가아가를 넣고 2분간 끓여 아가아가를 활성화 해 준다.

2 랩으로 밀착한 후 반나절 이상 냉장보관해 단단하게 굳으면 라임퓨레를 넣고 충분히 갈아준다.

기본재료

물 200

설탕 20

아가아가 2

라임 퓨레 200

바카디 모히또

공정

1 컵에 얼음을 가득 채운다.

2 모히토 보드카와 토닉워터를 1:2 비율로 넣는다.

3 라임웻지와 애플민트로 장식한다.

기본재료

바카디 모히또 적당량

토닉워터 적당량

라임 적당량

애플민트 적당량

얼음 적당량

가니쉬 / 마무리

공정

1 플레이트에 코코넛 크림을 올린다.

2 옆에 땅콩 크럼블을 올린다.

3 라임 겔을 중간중간 짜준다.

4 소르베를 커넬모양으로 만들어 크럼블 위에 올려준다.

5 땅콩소스를 가운데 짜준다.

6 코코넛칩으로 장식해 준다.

7 라임제스트와 소금으로 마무리 해준다.

기본재료

라임제스트 1

플뢰르 드 셀 1

땅콩 망고

망고 패션 소르베

공정

기본재료

땅콩 소스

공정

기본재료

땅콩 크럼블

공정

기본재료

코코넛 크림

공정

기본재료

코코넛 튀일

공정

기본재료

라임젤

공정

기본재료

바카디 모히또

공정

기본재료

가니쉬 / 마무리

공정

기본재료

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