베이크플러스 스프링 벚꽃딸기 무스로 과일 베이킹의 향

피스타치오 제누아즈

공정

1 버터를 녹여준다.

2 설탕+전란+아몬드파우더+피스타치오 페이스트를 녹인 버터와 약 5분간 휘핑한다.

3 흰자+설탕을 넣고 머랭을 만들어 준다.

4 두 재료를 혼합한다.

5 180℃ / 약 10분 베이킹한다.

기본재료

버터 120g

마스코바도설탕 185g

전란 325g

아몬드파우더 440g

피스타치오페이스트 100g

흰자 260g

설탕 130g

벚꽃딸기 꿀리

공정

모든 재료를 넣고 냄비에서 끓여준다.

기본재료

벚꽃향 딸기 리플잼 300g

NH 펙틴 7g

설탕 30g

인서트 초콜릿 코팅

공정

1 초콜릿을 녹인 후 오일을 넣고 혼합한다.

2 32~35℃에 사용한다.

기본재료

화이트 초콜릿 300g

오일 30g

비스켓

공정

1 버터, 슈가파우더를 크림화한다.

2 아몬드파우더를 섞고 노른자를 섞는다.

3 체 친 가루를 섞고 롤 형태로 성형하여 냉장고에서 하룻밤 굳힌다.

4 4㎜두께로 재단하여 오븐 145℃에서 12분 굽는다.

기본재료

버터 76g

슈가파우더 50g

아몬드파우더 25g

노른자 25g

T-55 125g

벚꽃 요거트무스

공정

1 우유+전화당을 넣고 데워준다.

2 데운 우유를 화이트초콜릿에 넣고 유화시켜 가나슈를 만들어 준다.

3 ②에 젤라틴을 넣고 혼합한다.

4 ③에 벚꽃레진을 넣고 혼합한다.

5 그릭요거트를 풀어주고 생크림을 휘핑하여 혼합한다.

6 화이트초콜릿 + 생크림을 넣고 혼합한다.

기본재료

우유 20g

전화당 100g

화이트초콜릿 200g

생크림 200g

젤라틴 매스 20g

그릭요거트 100g

벚꽃레진 15g

벚꽃 글레이즈

공정

1 물+설탕+물엿을 넣고 103℃까지 끓여준다.

2 화이트초콜릿에 부어 유화시킨다.

3 연유+젤라틴매스+벚꽃 레진을 넣고 유화시킨다.

4 냉장고에서 보관하여 다음날 사용한다.

5 사용 가능한 온도는 28~32℃

기본재료

물 112g

설탕 225g

물엿 225g

연유 150g

화이트초콜릿 200g

젤라틴 매스 105g

벚꽃레진 20g

데코용 젤리

공정

1 젤라틴 매스+벚꽃 레진을 넣고 녹여준다.

2 틀에 최대한 얇게 녹여준 후 적당량의 꽃잎을 놓고 젤라틴을 굳힌다.

3 무스 크기에 맞춰 재단하여 위에 올려 놓는다.

기본재료

젤라틴 매스 50g

벚꽃레진 3g

꽃잎 적당량

마무리

공정

1 벚꽃 요거트 무스를 몰드에 20% 넣은 후 벚꽃딸기 꿀리를 넣어준다. (Truffles 120 몰드)

2 나머지 몰드에 무스를 넣고 제누아즈를 넣고 냉동고에 보관한다.

3 몰드에서 뺀 후 글레이즈를 한다.

스프링 벚꽃딸기 무스

피스타치오 제누아즈

공정

기본재료

벚꽃딸기 꿀리

공정

기본재료

인서트 초콜릿 코팅

공정

기본재료

비스켓

공정

기본재료

벚꽃 요거트무스

공정

기본재료

벚꽃 글레이즈

공정

기본재료

데코용 젤리

공정

기본재료

마무리

공정

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