베이크플러스 로즈 리치 필로 파이로 고급 베이킹의 맛

치아씨드 필로페이스트리 시트

공정

1 필로페스트리에 녹인 버터를 충분히 바른 뒤 소금, 치아씨드, 그라인드 파마산 치즈를 골고루 뿌려준다.

2 새로운 필로페스트리를 그 위에 놓고 ①을 반복한다.

3 6장을 겹친 뒤 (가로 15cm * 세로 7cm) 재단한다.

4 몰드에 버터칠한 부분이 닿도록 몰딩한다.

5 틀을 겹친 상태로 170℃ / 15분 베이킹한다.

6 오븐에서 뺀 후 바로 몰드에서 언몰드 한다.

기본재료

필로페이스트리 4장

버터 240g

치아씨드 40g

파마산치즈 20g

소금 적당량

리치 화이트 크림

공정

1 냄비볼에 생크림+트리몰린+물엿을 넣고 데워준다.

2 화이트 초콜릿+젤라틴 매스+리치 리플잼을 부어 유화시켜준다.

3 생크림을 혼합한다.

4 냉장보관 후 휘핑하여 사용한다.

기본재료

생크림 120g

리몰린 12.5g

물엿 12.5g

리치 리플잼 150g

화이트초콜릿 105g

젤라틴 매스 16g

생크림 220g

더블페탈로즈 젤리

공정

1 물+설탕+NH 펙틴을 냄비에 끓여준다.

2 더블페탈로즈를 바믹서로 갈아준 후 체에 쳐준다.

3 냉장고에 반나절 이상 냉장한 뒤 사용한다.

기본재료

더블페탈로즈 100g

설탕 30g

NH 펙틴 7g

토핑물 / 마무리

공정

1 베이킹한 필로페이스트리에 리치 화이트 크림을 짠다.

2 더블페탈로즈 젤리를 가운데 놓아준다.

3 다시 리치 화이트 크림을 짠 후, 그 위에 장미 꽃잎을 데코해준다.

기본재료

식용 장미잎 적당량

로즈&리치 필로 파이

치아씨드 필로페이스트리 시트

공정

기본재료

리치 화이트 크림

공정

기본재료

더블페탈로즈 젤리

공정

기본재료

토핑물 / 마무리

공정

기본재료

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