타르트 푀이떼

1 모든 가루재료를 키친에이드 볼에 넣고 이스트, 달걀, 물을 더한다.

2 속도 1로 8분간 반죽한 뒤 속도 2로 올려 3분간 더 반죽한다.

3 반죽을 공 모양으로 성형하고 랩으로 감싼 뒤 냉장에서 한 시간 휴지시킨다.

4 버터 시트를 반죽으로 감싼 뒤 4절 1회를 두 번 실시한다.

5 반죽을 3.5mm 두께로 밀고, 지름 10cm 물결 무늬 커터로 잘라낸다.

6 30°C에서 1시간 30분간 반죽을 발효시킨 뒤 180°C에서 15분간 굽는다.

박력분 219 g

그뤼오 밀가루 208 g

고운 소금 8 g

정제 설탕 48 g

전지분유 3 g

생이스트 13 g

달걀 22 g

차가운 물 180 g

레스큐어 샤랑트 푸아투 AOP 버터 시트 220 g

1 마스카포네 치즈와 크림치즈를 합쳐 키친에이드 거품기를 사용하여 가볍게 섞어준 뒤 차이브를 섞는다.

2 차이브 크림치즈를 구워놓은 페이스트리 위에 짠다.

마스카포네 치즈 250 g

크림 치즈 250 g

차이브 1/2

1 방울 토마토를 잘라 타르트 위에 얹고, 모짜렐라 볼은 가운데에 얹는다.

2 후추와 플뢰르 드 셀을 가볍게 뿌리고 신선한 차이브와 바질 잎도 흩뿌려 얹어준 뒤 올리브오일을 뿌려 마무리한다.

방울 토마토 50 개

모짜렐라 볼 40 개

차이브 한 줌

바질 한 줌

바로 간 후추 적당량

플뢰르 드 셀 적당량

추천레시피