베이크플러스와 함께하는 브리오슈 푀이테 레시피로 즐기는 프랑스식 베이킹

4절 2회 접는다.

버터 시트 500 g

1 기본온도 54'c ~ 58'c를 확인한다.

2 믹싱볼에 모든 재료를 넣고 1단으로 12분간 믹싱한다.

3 적정 반죽 온도 24'c를 확인한다.

4 1차 발효 상온에서 40분 진행한다.

5 공기 정리하고 폴딩하여 펀칭한 후 다시 1'c에서 15시간 발효한다.

6 재단 및 성형 6-1. 4절 2회 접는다. 6-2. 0'c에서 45분 휴지한다. 6-3. 반죽두께 4.5mm, 42 x 40cm 직사각형모양으로 만든 뒤, 40 x 3.5cm 스트립 12개로 재단한다.

7 웨이브 모양으로 팬닝한다(성형).

8 2차 발효 27'c에서 2시간 30분 진행한다.

GMP 그뤼오 후즈 T45 500 g

GMP 트레디션 T65 500 g

전란 350 g

우유 100 g

소금 20 g

설탕 120 g

생이스트 30 g

버터 250 g

고생지 300 g

데크 오븐 210'c 또는 컨벡션 오븐 170'c에서 약 16분 굽는다.

브리오슈 푀이테