레스큐어

미엘라

셰프

니콜라스 부생 & 막심 게렝

분량

27.5 x 37.5cm 크기의 하프 프레임 한 개 분량

총 단계

4단계

빠뜨 사블레

공정

밀가루, 분당, 소금, 갈은 아몬드를 버터에 넣어 섞고 달걀을 넣어 가볍게 섞고 냉장한다.

기본재료

밀가루 (T55, 대량 11% 단백질 함유) 360 g

분당 150 g

갈은 아몬드 60 g

소금 4 g

레스큐어 AOP 샤랑트 푸아투 무염 버터 210 g

달걀 70 g

꿀 혼합물

공정

1 버터, 설탕, 꿀, 크림을 소스팬에 넣고 금빛이 될 때까지 열을 가한다.

2 아몬드 슬리버를 넣고 섞이도록 저어준다.

기본재료

레스큐어 AOP 샤랑트 푸아투 무염 버터 160 g

그래뉼당 168 g

꿀 136 g

크림 116 g

아몬드 슬리버 250 g

미엘라 코팅

기본재료

다크 초코렛 300 g

만들기

공정

1 패스트리 반죽을 3mm로 밀고 찔러준 뒤 하프 프레임 크기의 직사각형으로 자른다.

2 150°C 컨벡션 오븐에서 대략 25분간 프리 베이킹으로 한다.

3 구워진 패스트리를 하프 프레임 안에 넣고 꿀 혼합물은 위에 펴 바른다.

4 170°C 컨벡션 오븐에서 대략 10분에서 12분간 굽고 식힌다.

5 3.5 x 12cm 크기의 직사각형으로 자르고 템퍼링한 다크 초코렛으로 코팅한다.

6 * 너무 오래 구우면 제품에서 쓴 카라멜 향이 나거나 식감이 너무 무르고 끈적거려지니 주의해야 한다.

미엘라

빠뜨 사블레

공정

기본재료

꿀 혼합물

공정

기본재료

미엘라 코팅

기본재료

만들기

공정

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