T80 크루아상

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01

T80 밀가루를 활용한 크루아상 반죽

공정

1 믹싱: 1단에서 5분 믹싱 후 2단에서 6분 믹싱

2 1차 발효: 30분 냉장보관

3 라미네이션: 4절 1회 / 3절 1회

4 휴지: 30분 냉장보관

5 성형: 5mm 두께로 펴서 원하는 모양으로 자른다.

6 2차 발효: 25°C에서 2시간

7 굽기: 170°C 컨벡션 오븐에서 15분 간 굽기

기본재료

메울레 T80 600 g

그뤼오후즈 T45 400 g

물 500 g

소금 20 g

생이스트 40 g

설탕 140 g

버터 50 g

전란 50 g

샤랑트 푸아투 AOP 버터 시트 -

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