베이크플러스 딸기 크럼블 마들렌으로 고급 베이킹의 상큼함

크럼블

공정

1 1. 전재료를 혼합해 한 덩어리로 만든 후 굵은체에 내려 크럼블을 완성한다.

2 2. 160°C 오븐에 약 20~25분 동안 굽는다

기본재료

버터 109.8 g

박력분 146.3 g

아몬드 파우더 122 g

원당 122 g

딸기 충전물

공정

1 딸기를 0.5cm 큐브 형태로 손질한 후 해동한다.

2 딸기 퓌레와 1을 혼합한다.

3 설탕과 전분을 넣고 졸여준다.

4 키르쉬를 넣어 플랑베한 후 트레이에 부어 식힌다.

기본재료

냉동 딸기 330 g

설탕 66 g

전분 12 g

딸기 퓨레 50 g

키르쉬 10 g

바닐라 시럽

공정

모든 재료를 혼합한다.

기본재료

30보메 시럽 200 g

물 30 g

바닐라 리큐어 115 g

바닐라 껍질 1 g

바닐라 마들렌

공정

1 * 230°C 예열/180°C 10m→ 170°C 3~4m 팬스피드 2 마들렌 틀에 포마드 상태의 버터를 바른후 밀가루(강력분)를 도포한다.

2 가루 재료는 체질하여 준비한다.

3 설탕과 바닐라빈 페이스트는 함께 계량해 둔다.

4 버터는 약 55°C로 녹여서 준비한다.

5 달걀을 부드럽게 풀어준 후 설탕, 바닐라빈 페이스트, 트레할로스, 꿀을 넣고 혼합한다.

6 체질한 가루재료를 넣고 가볍게 혼합한다.

7 녹인 버터와 액상버터를 혼합한다.

8 냉장고에서 90분간 휴지시킨다.

9 준비한 틀에 반죽 35g을 팬닝 후 반죽에 사과 충전물 5g을 채우고 크럼블 5g을 얹어준다.

10 예열한 오븐에 넣어 굽는다.

기본재료

달걀 178.2 g

꿀 39.1 g

설탕 100 g

트레할로스 62.9 g

박력분 246 g

베이킹 파우더 10.5 g

바닐라 빈 페이스트 3.3 g

버터 188.9 g

액상버터 21.1 g

마무리

공정

오븐에서 구워져 나온 마들렌을 딸기 시럽에 적셔준다.

딸기 크럼블 마들렌

크럼블

공정

기본재료

딸기 충전물

공정

기본재료

바닐라 시럽

공정

기본재료

바닐라 마들렌

공정

기본재료

마무리

공정

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